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內容簡介: 博客來網路書局博客來>博客來網路書店 本書共有11章，包括：“改變歷史的魔咒”、“與傳染病作斗爭”、“病毒與傳染病”、“第一種消滅的瘟疫”等。
由中國工程院院士洪濤等人撰寫，通俗介紹了各種與傳染病相關的科學知識，生動刻畫了人類與傳染病不懈斗爭的偉大歷史，著重介紹了許多諾貝爾獎獲得者的豐功偉績。
洪濤，男，1931年生，1955年畢業于山東醫學院，1960年于羅馬尼亞科學院病毒學研究所獲博士學位。現任中國預防醫學科學院病毒學研究所病毒形態研究室主任、研究員、博士生導師。山東大學、山東省醫學科學院特聘教授。中華醫學會醫學病毒學分會主任委員，《中華實驗和臨床病毒學雜志》總編輯，太平洋科協公共衛生與醫學科學委員會主席。美國芝加哥大學等多所大學客座教授。1995年當選中國工程院院士。
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- 作者： 洪濤 王健偉
- 出版社：上海科技教育出版社
- 出版日期：2002/04/01
- 語言：簡體中文
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內容來自YAHOO新聞
雅閣展傳統手路菜 往日重現粵式老味道
中華料理學問「食」分有趣，有時為了展現新口味，不斷加入新元素來創新，展現菜色新味道、新風格，但有時卻要「反璞歸真」，尋找回老手法、老味道！位於台北文華東方酒店三樓的「雅閣」中餐廳，延攬曾在米其林星級中餐廳歷練的黃天武主廚掌杓，即日起，黃主廚集結40年的深厚底蘊，推出新菜單，保留部份原有的創新獨匠的粵菜和港點來吸引國際旅客；再獻上汁濃味正的道地經典手路粵菜和傳統港點，展現傳統廣東的「手路菜」，老饕們也能「溫故」，感受過往香港家常菜的懷舊「食」光！其中，這道「梅菜蒸肉餅」即是一道非常傳統的廣東家家常家，品嚐起來，自然而然就能品嚐到媽媽的味道！
「雅閣」中餐廳中餐行政主廚黃天武，擅長掌握食材特色，演繹精烹細琢的道地粵式佳餚及港式點心，黃師傅不以盤飾華麗、形色奇巧的菜餚譁眾取寵，多年來他非常固執且堅持著的三大原則是：精心挑選頂級高檔的新鮮食材，做好料理為首要條件；烹調遵循古法，不偷工取巧，堅守老師傅流傳下來的扎實手藝，呈現經典道地的粵菜美饌；與時俱進，崇尚健康養生，減量用油，讓人可以恣意享受美食卻毫無負擔，道道都是耗時的功夫好菜。
此次新菜色中，就不得不提起這道「梅菜蒸肉餅」，看似尋常樸實的廣東家常菜，黃主廚選用中國梅菜之鄉，用鹽、用糖及稻草一同醃漬，色澤金黃飄香氣，清甜爽口的「廣東惠州梅菜」，香氣的梅菜，將其泡水30分鐘去除沙粒後切碎，放入熱鍋中乾炒逼出香氣。同時以純手工方式將比例3:7的五花肉及腩肉，光切不剁不絞的方式，費功切成米粒大小的丁狀，再將處理好的梅菜拌入，以醬油、冰糖、魚露稍微調味，入蒸籠蒸10分鐘，最後將蔥末點綴其上。吃來細緻滑嫩，將梅菜和肉以完美比例呈現，配上白飯，讓人即有感受到一場有媽媽費心烹調的疼受小確幸！
另外，也別錯過「蝦籽關東刺參」，以傳統手法來泡發刺參，光泡發刺參的時間就需3天左右。首先，以一台斤就要4萬台幣的頂級日本北海道刺參，用90度的熱水先浸泡4小時，待水涼後再走水4小時，如此需反覆3次！發制出來的海參彈性十足，營養價值高，「體態」完美，刺密而長且堅挺，口感香甜爽脆、軟硬適中。刺參難以入味，主廚以深厚的料理手藝，以爆香薑、蔥後加入上湯及鮑汁煨煮，上桌時再以爆香過的蔥段和蝦籽和蒜片點綴，這道菜餚真的相當費時費工的經典料理！廣東人最擅褒湯，時序入秋，天氣轉涼，主廚端出「椰貝杏仁瑤柱雪耳燉湯」等潤肺補氣養身的湯品，特別選用富含豐富蛋白質、維生素的鱷魚肉，與川貝、海底椰、杏仁、銀耳、瑤柱和豬腱子等食材，注入清水慢燉，清爽不油膩，就相當適合秋季來享用。主廚此次更替了約莫7至8款的小點，如雪山澳洲和牛包、原隻鮑魚雞粒酥、瑤柱干貝粉果、鮮蝦蝦籽腐竹卷、及松露鮮菌素餃等，另外還呈上豉汁帶子蒸豆腐、北菇芋奶雞煲、薑蔥黑椒魚雲煲等菜色和百年玉山湯「高檔湯品」！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/雅閣展傳統手路菜-往日重現粵式老味道-003013397.html
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